UBI JALAR UNGU (lpomoea batatas L.)
Pigmen pada ubi jelar ungu tergolong dalam senyawa antosianin. Mengolah ubi ungu menjadi pewarna dengan cara memotong kecil kemudian dihancurkan dengan blender, diperas dan diambil sarinya. pewarna dari ubi ungu dapat diaplikasikan sebagai pewarna pada mie, es krim, sirup, selai dan berbagai macam kue
.
